Размещение и укладка продуктов в камерах

В зависимости от вида поступающих продуктов существуют различные способы их размещения:

• в штабелях;
• на полках стеллажей;
• на крючьях кареток подвесных путей;
• на специальных потолочных крючьях.

Для движения грузовых тележек и подъемно-транспортных средств при хранении продуктов партиями между штабелями оставляют проезды шириной 1,2 м.

Число таких проездов определяется шириной помещения.

При ширине камеры до 10 м оставляют один проезд у какой-либо из ее стен, при ширине более 10 м - тоже один проезд, но посередине камеры, в камерах шириной более 20 м - один проезд на каждые 10 м.

Расчет вместимости холодильных камер

Полная вместимость холодильной камеры может быть рассчитана по формуле:

М = F*h_шт *ρ_укл*ŋ₀, кг

где F- поверхность пола холодильной камеры, м²

h_шт- максимальная высота штабелирования продуктов;

ρ_укл - плотность укладки продуктов, находящихся в камере, кг/м³ (см.таблицу)

ŋ₀ - коэффициент размещения товара на полу камеры с учетом проходов, расстояний между ящиками, поддонами и т.п. (см.таблицу)

Юрий Калин,

Консультант по холодильному хранению (Молдова)